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Gemischter Pillekuchen

Ein abgewandeltes, altdeutsches Rezept zur Resteverwertung mit günstigen Zutaten. Gelingt ohne Milch und Ei, als Variante glutenfrei oder vegan möglich.


Gemischter Pillekuchen / für 2 Portionen


Zutaten

  • 250 g gekochte Kartoffeln oder Reis vom Vortag (oder beides gemischt, je nach Vorrat evt. auch Nudelreste )
  • 50 magere Schinkenwürfel oder geräucherten Tofu
  • 50 gehackte Zwiebeln
  • 150 g Pfannkuchenteig mit 50 g Wasser verrührt (oder 130 g Wasser mit 70 g Mehl verrührt min. 30 Minuten stehen lassen), wenn vorhanden gehacktes Schnittlauch oder andere Kräuter


Zubereitung

Die Zwiebeln mit etwas Öl anbraten, den Schinken und die Kartoffeln in kleinen Stücken, bzw. den Reis zugeben. Alles gut miteinander vermengen und anbraten. Nun den nach Geschmack gewürzten Pfannkuchenteig darüber geben und 10 Minuten stocken lassen. Mit gehackten Kräutern servieren. Dazu schmeckt Tomatenketchup und Salat.

Glutenfrei

Statt Pfannkuchenteig einfach 2 – 3 rohe Eier verquirlen, oder glutenfreien Pfannkuchenteig nehmen.

© Tanja Kästing 11/2015

 

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