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Mediterraner Spargel

Zutaten:
(für 4 Personen)

  • 2 kg weißer Spargel
  • 3 El Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 El schwarze entsteinte Oliven
  • 60 g getrocknete
  • abgetropfte Tomaten
  • 2 El Kapern
  • 40 g Pinienkerne
  • 100 g Butter
  • 60 g Parmesan am Stück
  • 1 Bund Ruccola

 
Zubereitung:
Ofen samt Backblech auf 200 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze). Spargel schälen, Enden entfernen, Öl auf das heiße Backblech geben, den Spargel darauf verteilen, mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern und für ca. 20 Minuten  in den Ofen schieben.  Dabei den Spargel ab und zu mit Fond bepinseln, damit er oben nicht Dröge wird. Oliven, getrocknete Tomaten und Kapern fein hacken. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter in einem Topf schmelzen und mit Oliven, Tomaten, Pinienkernen und Kapern einmal aufkochen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel verteilen. Parmesan fein hobeln und mit dem Ruccola über den fertigen Spargel streuen.

Dazu essen wir Ciabattabrot.
 
Guten Appetit wünscht Kerstin Schraut aus Kulmbach
Foto: Kerstin Kulmach

 

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